Tagine de sardines à la charmoula

INGREDIENTS : 4 personnes
• 24 sardines nettoyées.
Inciser la face inférieure de la sardine sans séparer les filets, enlever l’arête centrale.
• 1 poivron rouge et 2 poivrons jaunes passés au feu et pelés puis coupés en lanières de 1cm de large ou en petits dés.
• 2 oignons rouges, 2 gousses d’ail écrasées.
• Thym, coriandre, 1 tomate pelée et coupée en dès, 1 citron.
• Huile d’olive. Sel et poivre.
• 500ml de bouillon de poisson.

Préparation :

Vous prenez une sardine (les deux filets solidaires) que vous enduisez de charmoula et vous posez dessus une autre sardine à plat. Répétez l’opération pour obtenir 12 paires de sardines.
Disposer au fond d’un plat à tagine les oignons coupés en rondelles, l’ail écrasé et saupoudrer de thym.
Sur ce fond disposer les sardines préalablement préparées avec la charmoula et recouvrir avec des lanières de poivrons. Sur le tout vous répartissez des rondelles de citron très fines. Versez un filet d’huile d’olive sur le plat.
Commencer la cuisson à feu très doux, 5 minutes, puis verser le bouillon de poisson qui doit affleurer la surface des sardines. Saler et poivrer. Couvrir le plat à tagine et laisser cuire à feu vif ½ heure. Au moment de servir saupoudrer le plat de coriandre fraîche ciselée.

CHARMOULA : 3 gousses d’ail de bonne taille en purée, 10 branches de coriandre ciselée, 1 cuiller à soupe de cumin, 1 cuiller à soupe de piment doux, 1 cuiller à café de paprika, le jus d’1 citron. Une pincée de sel et de poivre.
Dans un mortier piler et malaxer l’ensemble des ingrédients