Tagine d'agneau aux poires

INGREDIENTS : 4 personnes

• 8 morceaux de gigot ou d'épaule d'agneau
• 2 cuillers à café de gingembre poudre et de curcuma
• 3 graines de cardamone, sel et poivre
• 3 gousses d'ails écrasées
• Huile d'olive et huile de colza
• 1 morceau de beurre
• 4 grosses poires ou 8 petites

Préparation :

Pocher les poires épluchées et coupées en deux dans de l'eau.
Retirer les poires quand elles sont encore fermes et garder l'eau de cuisson.
Faire revenir les morceaux d'agneau dans le tajine avec l'huile d’olive et l'huile de colza, ajouter l’ail écrasé puis incorporer les épices, le sel et le poivre.
Mouiller régulièrement avec l'eau de cuisson des poires.
Laisser mijoter au moins 2 heures, il faut que l'agneau soit fondant.
Poêler les poires dans du beurre et saupoudrer d'un peu de gingembre et de poivre.
Arrêter la cuisson quand elles sont colorées et laisser refroidir le tout.

Avant le service :
Rajouter les poires sur le tajine et faire réchauffer le tout.