Filet mignon d'agneau au jus de dattes :

INGREDIENTS : 4 personnes
• 800gr de filet mignon d’agneau
• 2 cuillers à soupe de sirop de datte
• 1 cuiller à café de vinaigre balsamique
• 1 morceau de beurre
• 1 branche de romarin, fleur de sel et poivre rouge

Accompagnement: purée de potiron
• 800 gr de potiron découpé en dés
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 oignon en petits dés, sel

Réalisation :
Dans une petite casserole préparer le jus, faire fondre le beurre puis ajouter le sirop de datte et le vinaigre balsamique. Faire chauffer jusqu’à ébullition puis baisser le feu et ajouter 2 cuillers à soupe d’eau, quelques brins de romarin et le poivre rouge. Réserver au chaud
Faire revenir les dés de potiron et l’oignon émincé avec une noix de beurre. Ajouter la pincée de muscade, le sel et le poivre. Verser un peu d’eau bouillante et surveiller la cuisson. Répéter jusqu’à obtention d’une consistance de purée. Mixer le tout et réserver au chaud.
Chauffer une poêle et cuire le filet mignon selon le choix. Verser une cuiller à café de jus de datte sur chaque morceau, ajouter quelques brins de romarin, les retourner plusieurs fois dans la poêle. Saler légèrement avec la fleur de sel et poivrer.
Disposer chaque morceau de filet mignon dans une assiette, découper en tranches, arroser de jus de datte et déposer à côté une portion de purée de potiron. Servir aussitôt.