Coquelets farcis

INGREDIENTS : 4 personnes
Les coquelets:
- 4 coquelets
- 1 gros oignon haché et 4 gousses d'ail écrasées
- Sel, 1/2 càc de poivre
- 1 càc de curcuma, 1 càc gingembre et 1/4 càc de macis moulu
- 2 pincées de cardamome moulue
- 8 pistils de safran
- 1 càc de smen, 1 càs de beurre
- 2 bâtons de cannelle
- 10 cl d'huile d'olive
- 2 càs de miel
- 30 cl d'eau
La farce: - 200g de poudre d'amandes
- 50g de sucre
- Le zeste de 1/2 orange
- Une pincée de gomme arabique
- 1 càc d'eau de fleur d'oranger
- 20g de beurre
- 50g d'abricot sec coupés en petits dès
Compote d'abricot sec:
- 250g d'abricots secs
- 50cl de jus d'orange
- 50g de sucre
- 50g de beurre
- Une pincée de sel
La décoration: amandes effilées et semoule de couscous fine

Préparation :

Compote d'abricot:
- Laver, essuyer et détailler les abricots. Verser les abricots le jus d'orange dans une casserole, Ajouter le sucre, le sel et le beurre.
- Laisser compoter à couvert sur feu très doux pendant 40 min.
- Retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
Les coquelets:
- Dans un bol, mettre le sel, le poivre, le gingembre, le curcum, la cardamome, le macis, le safran, le smen, l'ail, oignon haché et 3 càs d'eau.
- Mariner les coquelets
La farce:
- Mélanger la poudre d'amandes avec le sucre, la gomme arabique, la fleur d'oranger, le zeste d'orange et l'abricot sec.
- Farcir les coquelets marinés et les placer au réfrigérateur pendant 2 heures.

Dans une marmite sur feu moyen, mettre l'huile d'olive, les coquelets et les bâtons de cannelle pendant 5 minutes en remuant de temps en temps. Verser l'eau et laisser mijoter sur feu doux.
Dès que les coquelets sont cuites, retirer les de la marmite et laisser les de côté pour sécher.
Ajouter à la sauce une cuillère à soupe de miel et laisser cuire jusqu'à ce que la sauce devienne épaisse.
Dans un bol mélanger le reste du miel avec le beurre, puis badigeonner les coquelets avec. Enfourner les dans un four préchauffé à 180°C jusqu'à ce que la peau devienne dorée.
Dans un plat de service, disposer la semoule de couscous fine, les coquelets et la compote d'abricot sec.
Décorer d'amandes effilées.
Servir avec la sauce.