Confiture de figues de barbarie

CONFITURE DE FIGUE DE BARBARIE:

INGREDIENTS : 6 personnes
-40 figues de barbarie roses
-600gr de sucre en poudre

Préparation :

Pour peler les figues de barbarie il faut les passer sous l’eau car les minuscules piquants sont très volatiles.
Mettre des gants épais, avec un couteau inciser la peau dans le sens de la longueur comme pour peler une orange.

Découper les figues de Barbarie en gros quartiers. Les mettre dans un saladier avec 200gr de sucre en poudre. Laisser macérer 12h.
Passer les figues de Barbarie au mixer puis les passer dans un chinois pour ne récupérer que le jus et la pulpe.
Dans la marmite en cuivre verser la préparation et mettre à cuire avec un peu d’eau 10cl pendant 10 minutes. Ajouter le reste de sucre et cuire à petit bouillon pendant 20 minutes.
Vérifier la consistance régulièrement en déposant une goutte de confiture dans une assiette froide. Quand la goutte se fige rapidement la confiture est prête.

Remplir aussitôt les pots, les fermer et les renverser. Attendre 12h pour les retourner. Si le couvercle est bombé, ouvrir le pot et le remettre à chauffer au bain marie, puis répéter le processus.

Cette confiture de figue de Barbarie est d’une exceptionnelle finesse. Elle peut accompagner un foie gras poêlé par exemple.