Spaghetti Carbonara à la romaine

SPAGHETTI CARBONARA A LA ROMAINE:

INGREDIENTS : 4 personnes

• 400gr de spaghetti
• 4 jaunes d'oeuf et un oeuf entier
• 100gr de Pecorino ou Parmesan que vous raperez vous-même(pas en sachet!)
• 150g de Guanciale (bajoue de porc salé), à défaut utliser de la Pancetta (poitrine de porc salé)
• huile d'olive vierge
• Sel et poivre

Préparation :

Faire bouillir l'eau dans une grande casserole (il faut beaucoup de place pour les spaghettis !)
(salez peu l'eau, la viande et le Pecorino étant déjà salée)

Couper la bajoue de porc ou la poitrine en petits dés et faîtes les revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit légèrement dorés avec le gras croustillant. Laisser refroidir.

Versez les spaghettis dans l'eau bouillante. Remuez et laisser cuire al dente.

Battez les 3 jaunes et l'oeuf entier dans un grand récipient.
Ajouter le Pecorino rapé et les dés de bajoue ou de poitrine et continuez à battre jusqu'à obtenir un mélange crémeux. Vous pouvez rajouter un peu (juste un peu!) de l'eau de cuisson des pâtes pour obtenir un mélange plus liquide. Poivrez.

Egouttez les spaghettis et verser les dans le récipient avec le mélange oeuf-pecorino-bajoue. Bien mélanger et servir.