Tielle à la sétoise

Ingrédients : 4 personnes

Pâte à pain :

• 600gr de farine, 1 cuiller à soupe de sel, 1 cuiller à moka de sucre, 1 sachet de levure de boulangerie, 1 cuiller à café de concentré de tomate, 1 cuiller à moka de paprika, 40 cl d’eau.

Farce :

• 1kg de calamars
• 4 tomates pelées et épépinées, coupées en dès
• 3 gousses d’ail écrasées
• 1 oignon coupé en dès
• 1 cuiller à café de romarin, 1 bouquet de persil plat
• 10 brins de safran
• 1 cuiller à café de sucre
• 1 verre de vin blanc doux (type Muscat de Rivesaltes)
• 2 litres de bouillon de poisson, 2 cuillers à soupe de concentré de tomate
• Huile d’olive, sel et poivre
• 1 jaune d’œuf

Préparation de la pâte à pain:
Dans un saladier mélanger la farine et le sel. Dans un bol mélanger le concentré de tomate avec l’eau tiède, ajouter la levure. Verser ensuite petit à petit dans le saladier en remuant bien. Pétrir pendant 5 minutes. Former une boule un peu aplatie, la mettre dans un grand plat et recouvrir d’un film alimentaire.
Laisser reposer 2h à température ambiante.

Préparation de la farce :
Dans une marmite, faire dorer l’oignon avec un peu d’huile d’olive, ajouter l’ail écrasé. Couper les calamars en petits dés d’1 cm de côté, émincer les tentacules. Verser dans la marmite. Faire revenir 2 minutes, ajouter ensuite le romarin les dés de tomates, le bouquet de persil. Bien remuer. Verser le bouillon de poisson, ajouter le safran et le concentré de tomate, le vin blanc. Porter à ébullition. Saler et poivrer. Cuire à feu moyen pendant 1h30 jusqu’à obtention d’une sauce un peu épaisse. Retirer le bouquet de persil et laisser refroidir.

Réalisation :

Préchauffer le four à 220°. Beurrer le fond du moule. Séparer la boule de pâte en 2 (ou former 4 boules et les séparer en 2).
Au rouleau étaler chaque moitié de pâte pour obtenir une épaisseur de 4mm environ.
Disposer la pâte sur le fond du moule, à la fourchette piquer la pâte. Verser et tapisser la pâte de la farce refroidie.
Recouvrir le moule avec l’autre morceau de pâte. Avec un pinceau badigeonner les bords avec l’œuf et les souder à la main. Piquer de quelques trous le dessus de la pâte. Au pinceau badigeonner légèrement le dessus de la pâte avec l’huile d’olive. Saupoudrer un peu de paprika.
Cuire pendant 30 minutes.
Démouler et servir