Supions et Fideua à l'encre

Ingrédients : 4 personnes

• 1 kg de supions nettoyés (os et bec retirés)
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 4 gousses d’ail écrasées
• 1 oignon coupé en petits dés
•1 tomate pelée et coupée en petits dés
• 300grs de pâtes de type fideua (petits macaronis)
• 10 branches de coriandre hachées
• 50gr de parmesan râpé
• Sel (modérément) et piment d’Espelette

Préparation :

Dans un plat à paella faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’ail et l’oignon.
Ajouter ensuite les dès de tomate puis les supions.

Cuire à feu vif pendant 5 à 6 minutes le temps de laisser les supions rendre leur encre.
Saler et pimenter.

Verser les pâtes en les répartissant sur toute la surface du plat. Ajouter de l’eau bouillante juste pour couvrir. Ajouter la coriandre et le parmesan, bien mélanger.
Laisser cuire et ajouter de l’eau jusqu’à la cuisson complète des pâtes.