Riz à l'espagnole - Région de Valence

Ingrédients : 4 personnes

• 250 gr de riz blanc rond lavé
• 4 côtelettes de porc dans l’échine, désossées et coupées en morceaux
• 2 râbles de lapin ou un demi-lapin, désossé
• 4 tomates pelées et épépinées puis coupées en gros morceaux
• 2 poivrons rouges, 1 poivron vert, taillé en gros morceaux
• 100 gr de haricots verts plats, 100 gr de petits pois frais écossés
• 100 gr de haricots blancs, 5 gousses d’ail en chemise et incisées
• Huile d’olive, jus d’un demi-citron. Sel, poivre
• 1 litre de bouillon épicé avec safran, curcuma, piment, muscade, gingembre, 2 cubes volaille

Préparation :

Dans une marmite porter à ébullition 1 litre d’eau avec l’ensemble des épices.

Dans une grande poêle mettre à chauffer un peu d’huile d’olive, ajouter l’ail en chemise, puis faire revenir les morceaux de porc et de lapin. Une fois dorés, les réserver.

Faire dorer les morceaux de poivrons et les réserver puis répéter l’opération avec les autres légumes. Terminer avec les morceaux de tomates.

Mettre les légumes et la viande dans la marmite de bouillon, déglacer la poêle avec une cuiller à soupe de bouillon et verser le jus dans la marmite. Ajouter le jus de citron.

Laisser cuire ¾ h.

En fin de cuisson ajouter dans la marmite, le riz, bien lavé et laisser cuire 12 à 15 minutes. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Vérifier la cuisson du riz. Servir aussitôt.