Poulpe sur Mousseline de Pomme de Terre

Ingrédients : 4 personnes

• 1 Poulpe de 1,5kg
• 2 l de court bouillon
• 4 pommes de terre moyennes
• 25cl de lait et 25cl d’eau
• Beurre
• Paprika doux
• 1 cuillère à moka de jus de citron
• 20cl de crème fraiche
• Sel, poivre, huile d’olive

Réalisation :

Poulpe :
Congeler 24h le poulpe nettoyé pour l'attendrir.
Préparer un court bouillon avec bouquet garni, oignon, ail sel et poivre.
Plonger le poulpe dans le court bouillon et cuire 20 minutes.
L’égoutter et le laisser refroidir puis découper le poulpe en tronçon d’un demi-centimètre d’épaisseur.
Mousseline :
Faire bouillir l’eau et le lait, ajouter une noix de beurre, saler, poivrer et faire cuire les pommes de terres 20 minutes..
Dans un mixer mettre les pommes de terre cuites, ajouter la crème fraiche et le jus de citron. Saler et poivrer.
Mixer jusqu’à obtention d’une mousse légère.
Verser la mousseline au fond de chaque assiette, faire réchauffer les morceaux de poulpes dans un peu d’huile d’olive.
Disposer le poulpe sur la mousseline, saupoudrer de paprika doux et servir.