Fèves à l'Andalouse

Ingrédients : 4 personnes

• 1 kg de petites fèves fraiches
• 4 gousses d’ail écrasées
• 12 petites tranches fines de jambon Serrano
• 2 tomates pelées et épépinées, coupées en petits dès
• 8 brins de safran
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation :

Faire bouillir 2 litres d’eau salée. Plonger les fèves et laisser cuire 6 à 7 minutes. Les égoutter ensuite et les mettre dans un récipient d’eau froide. Peler les fèves et les réserver.

Dans une poêle chauffer l’huile d’olive puis ajouter l’ail écrasé et les dés de tomates, faire revenir quelques minutes. Ajouter 25cl d’eau, les brins de safran puis les fèves pelées.
Faire cuire 5 minutes à feu vif. Ajouter un peu d’eau si nécessaire. Saler modérément et poivrer. Déposer les petites tranches de jambon Serano et cuire encore 2 minutes.

Servir aussitôt.