Estouffade de joue de boeuf

Ingrédients : 6 personnes

• 1.5kg de joue de bœuf
• 75cl de vin rouge (Rioja)
• 1 oignon avec 4 clous de girofle
• 1 oignon émincé
• 4 carottes coupées en rondelles
• 3 poireaux en julienne
• 300gr de champignon de Paris frais coupés en 4
• 2 feuilles de laurier sauce
• 10 grains de coriandre grillés
• 1 zeste d’orange
• 1 jus d’orange
• 3 cuillers à soupe de farine
• 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
• 1 litre de bouillon de bœuf
• 18 petites pommes de terre pelées
• 3 tomates pelées, épépinées et coupées en petits dés
• Sel et poivre

Préparation :

Marinade

La veille préparer la marinade. Dans un grand saladier mettre les morceaux de joue de bœuf, l’oignon avec les clous de girofle, les grains de coriandre grillés, les rondelles de carottes et les poireaux. Ajouter le vin rouge. Mettre au réfrigérateur en couvrant le saladier d’un film alimentaire.

Cuisson

Sortir la viande de la marinade et l’égoutter. Couper un oignon en petits dés.

Dans une marmite en fonte faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir la viande. Fariner la viande. Ajouter l’oignon coupé. Bien mélanger. Ajouter les dés de tomate  puis verser la marinade. Chauffer le tout sans ébullition.

Mettre les zestes d’orange à bouillir dans un peu d’eau. Presser l’orange et garder le jus.
Egoutter les zestes. Les ajouter dans la marmite avec le jus d’orange.
Verser le bouillon de bœuf.
Préchauffer le four à 160°.
Couvrir la marmite en fonte avec son couvercle et la mettre au four.
Laisser cuire 3 heures.
Ajouter ensuite les pommes de terre dans la marmite. Vérifier l’assaisonnement, sel et poivre.
Remettre la marmite au four pendant une heure. Vérifier la cuisson des pommes de terre.
Faire revenir les champignons de Paris dans une poêle avec une noix de beurre.
Ajouter les champignons dans la marmite un quart d’heure avant de servir.