Rouleau de printemps au Wasabi

ROULEAUX DE PRINTEMPS AU WASABI

Ingrédients : 4 personnes

• 8 feuilles de riz
• 16 corps de crevettes roses cuites
• 16 feuilles de menthe fraiche
• 1 carotte râpée
• 10 gr de champignons noirs émincés
• 100 gr de vermicelle de riz
• 2 feuilles de laitue découpées en lamelles
• 1 cuiller à soupe de nuoc man
• 1 cuiller à soupe de sauce de soja
• 1 cuiller à café de wasabi en pâte

Préparation :

Nettoyer et décortiquer les crevettes. Préparer la marinade en mélangeant le nuoc man, la sauce de soja et le wasabi. Faire tremper les crevettes dans la marinade et réserver.
Faire tremper 2 minutes les vermicelles de riz dans un litre d’eau bouillante puis les égoutter et les couper au ciseau.
Dans une casserole d’eau bouillante mettre les champignons noirs émincés et cuire 10 minutes puis les égoutter et laisser refroidir.
Dans un plat rond de diamètre supérieur aux feuilles de riz, mettre de l’eau chaude. Prendre une feuille de riz et la faire tremper quelques instants dans l’eau chaude. La prendre délicatement et l’étaler sur le plan de travail.
Disposer dans le 1/3 supérieur de la feuille : un peu de vermicelle de riz puis une fine couche de carottes râpées, puis quelques brins de champignons noirs, 2 feuilles de menthe fraiches, 2 crevettes marinées et enfin 2 lamelles de salade. Bien tasser.
Prendre le bord supérieur, le rabattre sur la préparation, replier chaque côté de la feuille sur le rouleau et avec les deux mains rouler l’ensemble. Répéter l’opération.

Mettre au frais avec un film alimentaire pour éviter le dessèchement.