Curry d'Agneau aux mangues

CURRY D’AGNEAU AUX MANGUES

Ingrédients : 4 personnes

• 1 épaule d’agneau désossée (1.2kg de viande)
• 2 oignons rouges émincés
• 100 gr de gingembre frais
• 3 gousses d’ail rose écrasées
• 1 mangue pelée et coupée en dés
• 10 cl de sirop de gingembre
• 20 cl de lait de coco
• Jus de ½ citron vert
• 10 brins de coriandre
• Curry en poudre
• 1 cuiller à soupe d’huile d’olive
• 1 litre de bouillon

Préparation :

Couper la viande en morceaux de 3 cm de côté. Mettre la viande dans un saladier et saupoudrer généreusement tous les morceaux de poudre de curry. Garder au frais pendant 1 heure.
Pendant ce temps peler et découper en fines rondelles le gingembre frais.
Peler la mangue, la couper en deux. Couper en dés de 1cm de côtés la première moitié de la mangue. Réserver au frais. Avec la seconde moitié de la mangue couper des morceaux et mettre dans un mixeur, ajouter le jus de citron vert et 10 cl de sirop de gingembre. Mixer le tout et réserver.
Dans une marmite faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon et l’ail ajouter les rondelles de gingembre puis la viande. Faire dorer à feu vif pendant 5 minutes. Ajouter le jus de mangue. Bien mélanger et cuire à feu doux 5 minutes puis mouiller avec un litre de bouillon, bien couvrir la viande.
Faire mijoter à petit feu pendant 1h30 en rajoutant un peu d’eau bouillante si nécessaire.
Verser ensuite le lait de coco en remuant bien l’ensemble pour une sauce bien onctueuse. En fin de cuisson ajouter les dés de mangues et les feuilles de coriandre. Cuire 2 minutes et servir aussitôt.